タルトカップをシルパンに並べておく（湿気がある場合は軽く空焼きする）。
① ポマード状にしたバターに粉糖を合わせ、27℃にした全卵を乳化させながら立てないように合わせる。
② アーモンドパウダーとピスターチパウダーを一緒にふるっておき、①に合わせる。
③ タルトカップに②を10gを絞り、冷凍グリオットチェリーを5粒埋め込み、再度12gを絞り、ラップをかぶせて表面を整えて焼成する。
(※焼成時間：180/150℃　軟/軟　自然排気 40～45分)　途中でたたいてガス抜きする。
④ 冷めたら冷凍して保存。使用時にリベイクする。
　

① 牛乳、生クリーム(1)を一緒に温め、卵黄でアングレーズを炊き、ゼラチンを合わせる。
② ショコラブランを溶かしてピスターチペーストと合わせておき、①を裏ごししながら合わせて、しっかりと乳化させて25℃に合わせる。
③ キルシュを②に合わせて7分立ての生クリーム(2)を合わせてセルクルの8分程度(40g)を流し、冷凍庫で少し固める。

① 蜂蜜(1)、グラニュー糖、水飴と卵白でイタリアンメレンゲを作る。
② ゼラチンを溶かし、固まらないように柚子ピューレと蜂蜜(2)に合わせる。
③ 生クリームを8分立てにして、②と合わせて冷めたイタリアンメレンゲと合わせる。
④ 表面の固まったムースピスターチに型一杯まで絞り込みナッペして、冷凍しておく。

① 全ての材料を合わせて35～40℃で使用する。