① 全卵を少量入れたミキサーボウルに、パート・ド・マロン、グラニュー糖を加え　ビーターで練る
② 少しづつ全卵を加えて、ダマにならないようにのばし　40度程度まで温めホイッパーに付け替えて、泡立てる
③ 合わせて篩ったメルヴェイユとＢ．Ｐを②に加え合わせ、ホワイトラムと熱く溶かしたバターも加える
④ パピエ・キュアッソンを貼ったフレンチ鉄板に流し表面を均して焼成する

焼成条件　：　コンベクションオーブン使用　190℃、約12分
冷めたらΦ6cmの抜型で抜いておく

⑤ フランボワーズブリゼにハチミツとグラニュー糖をまぶして３時間ほど置いて水分を出しておく
⑥ ①を沸騰直前まで温め、1cm程度に砕いたマロンのコンフィを加えて　少し炊く
⑦ 火からおろして、ふやかした板ゼラチンを加え溶かしまぜる
⑧ 粗熱をとり、ローズリキュールを加え　φ４cmのフレキシパンに流し冷凍する。（Ａ）

⑨ 牛乳を温めて、ふやかした板ゼラチンを溶かし混ぜる
⑩ ①が熱いうちに、アイボリーに注ぎ余熱で溶かし混ぜる
⑪ ローズウォーターとリキュールも加え、20℃程度まで温度を下げる
⑫ 泡立てた生クリームを加え、φ７cmのフレキシパンに流し途中、センターに（Ａ）のジュレを埋めて、パン・ド・ジェンヌで蓋をして冷凍する（Ｂ）