バターと塩を含めたあらゆる粉材料を合わせ、全体が細かいパン粉状になるまで混ぜ合わせてから、卵を加えます。
これを冷やし、3ミリの厚さにのばします。
生地をタルト型より大きな丸形で抜きます。
トレイに置き、覆わずに冷蔵庫で一晩寝かせます。
翌日に、タルトをショートブレット生地で覆います。
そのまま2時間寝かせたのちに、165度に熱したオーブンでこんがりときつね色に焼きます。
焼きあがったら、冷ましてください。

アーモンドパウダー、粉糖、全卵を混ぜ、キッチンエイド(スタンドミキサー)のパドルを用いてなめらかになるまで混ぜます。
卵白とグラニュー糖でメレンゲを立てます。
バターを溶かし、温かい状態に保っておきます。
切るようにしながら生地にメレンゲを混ぜ込みます。
次に薄力粉、溶かしバターの順に加え、へらで混ぜ合わせます。
このスポンジ生地をクッキングシート上に薄く流し、220度に熱したオーブンで5分間焼きます。
タルト型の底に合うように円形にカットします。

すべての材料をハンドミキサーで混ぜ合わせます。
絶えずかき混ぜながら沸騰点まで加熱します。
火から下し、ふやかしたゼラチンを加えます。
再びハンドミキサーで混ぜあわせた後に冷まします。

水とグラニュー糖を加熱します。
シロップが110度に達したら、卵白を泡立て始めます。
シロップが120度に達したら、泡立て続けながら少しづつ卵白に加えます。
温かいうちは泡立て続けてください。
このまますぐに使うことができます。