①グラニュー糖、全卵を混ぜ合わせ、その後、塩、溶かしバター、ふるった薄力粉を入れ、滑らかになるまで混ぜる。
②クッキングペーパーに挟んで1cmの厚みに延し、冷やしておく。
③直径4cmの型で抜いて、180℃のオーブンで10分焼成する。冷めたら2時間、冷蔵庫に入れておく。
④セルクルにベースのビスキュイをセットし、上にブリュノワーズにカットした洋ナシを乗せる。

①全ての材料をホイッパーで滑らかになるまで混ぜる。
②ビスキュイベースの入ったセルクルに流し、120℃で15分焼成し、4時間冷蔵庫で冷やす。

①洋ナシのリキュール以外の材料を混ぜ、75℃まで温める。
②冷めてからリキュールを加え、24時間冷凍庫に入れておき、シャーベットメーカーにかける。