① Aを合わせて温め、グラニュー糖を焦がしてキャラメルを作る。
② ノワゼットキャラメリゼ以外の残りの材料を合わせてブレンダーで乳化させる。
③ 30℃位に下げたのち、空焼きしたタルトに1個20g流す。
④ タルト1個につき3gのノワゼットキャラメリゼをちりばめて冷凍する。

① Aでアングレーズを炊く。
② 温めたフランボワーズピューレと、パッセしたAをショコラに合わせて乳化させる。
③ ポマード状の無塩バターとBを②に合わせてブレンダーで乳化させる。
④ キャラメルを流した土台に、1個35～40gを流して上面をナッぺする。
⑤ 冷凍で冷やし固める。

① Aを合わせてマリネし、水分を出す。
② バニラビーンズ、フランボワーズピューレを①に合わせて加熱する。
③ ②を50℃に温め、ブレンドしたＢとレモン果汁を混ぜ合わせて、Brix58まで糖度を上げ、冷ます。

① ショコラを50℃に溶かしておく。
② Aでシロップを作り、卵黄に注いで、78℃まで湯煎で加熱してパータボンブを立てる。
③ 7分立てに立てた生クリームの一部を①に合わせたものにふやかして40℃にしたゼラチンを合わせて乳化させる。
④ ②を③に軽く合わせて、残りの生クリームを合わせる。
⑤ OPPシートを敷いたプラックに7cm薄型セルクルを置き、ムースを絞り入れ、すり切り、冷凍で固める。

① Aを鍋に入れ沸騰させる。
② ふやかした板ゼラチンを①に合わせる。
③ ②の一部をBに合わせてダマの無いようにペースト状にする。
　残りを合わせ、ショコラノワールとミロワールヌートルも合わせ、ハンドブレンダーで乳化させる。
④ パッセして冷凍保存する。
⑤ 使用時は、ブレンダーをかけて28～35℃で使用する。