牛乳、生クリーム35％、生イーストを混ぜ合わせる。
塩、グラニュー糖、強力粉、全卵と1をひとまとまりになるまで混ぜ合わせ、
常温で30分発酵させる。
バターを溶かし、2とレーズンを合わせ、直径5ｃｍのセルクルに絞り、
常温で30分発酵させる。
180℃のオーブンで30分前後焼成。

ポワールピューレ、水、はちみつ、グラニュー糖、ル・カンテンウルトラを
一緒に混ぜながら沸騰させる。
シロップが熱いうちにサバランを漬け込む。

グラニュー糖を薄いキャラメルにし、ポワールピューレで止める。
トレハロース、グラニュー糖Ｂ、ル・カンテンウルトラを加え、
混ぜながら沸騰させ、グラスに流し固める。

通常の仕込み方。

クレームパティシエールとマロンスイートピューレを合わせる。
生クリーム35％、グラニュー糖を泡立てる。
1と2を合わせ、ジュレポワールの上に絞る。

8分立てにした生クリーム35％をクレームパティシエールと合わせる。

マロンペーストに少しずつ生クリーム40％を加えながら泡立てていく。