レシピRECIPES
HOME - いちご、生ハムとバルサミコのタルト
いちご、生ハムとバルサミコのタルト
内藤孝文
ブライダルプロデュース 調理総括ゼネラルマネージャ 兼 総料理長
■ 使用製品
■ レドンドやクアドラド（大） 7枚分、 レドンド（小） 18台分
下準備
タルト型を180℃のオーブンで約8分好みの色にから焼きする。
クレームマロン
| アンベール マロンペースト | 100ｇ |
| クレームエペス | 80ｇ |
マロンペーストを人肌くらいまで温めロボクープでエペスと合わせ、滑らかになるまで回す。
仕上げ
【レドンド／クアドラド（大）1枚】 【レドンド（小）1枚】
マロンクリーム 25ｇ マロンクリーム 10ｇ
いちご 2粒 いちご 1粒
生ハム 5ｇ 生ハム 3ｇ
リコッタ 3ｇ リコッタ 2ｇ
バルサミコクリーム 5ｇ バルサミコクリーム 3ｇ
ミント 1枚 ミント 1枚
ヘーゼルナッツ 適量 ヘーゼルナッツ 適量
タルトに絞り袋に入れたクレームまろんひき、カットしたイチゴ生ハム、リコッタを飾る。
バルサミコクリームをかけミントとローストしたヘーゼルナッツをのせる。
