①生クリームとジャスミン茶葉を耐熱ボウルに入れラップをかけて沸騰するまで電子レンジで加熱し、ラップを外さず香りを移しておく
②グラニュー糖と水を銅鍋に入れて、濃いキャラメルを作り①を加える
③卵黄と戻した板ゼラチンも加えて、８２℃までアングレーズを炊く
④すぐに裏漉して、グァバリキュールを加え　ハンドブレンダーにかけて乳化させる
グラスに約40gづつ充填し冷やし固める

⑥水、ペッシュ・ド・ヴィーニュピュレ、はちみつを鍋に入れ、グラニュー糖とパールアガー８を合わせたものを加え沸騰させる
⑦火を止めて、リキュールを加え混ぜ氷水にあてて粗熱をとり容器に移して冷蔵庫で冷やし固める

焼成条件・・・１６０℃、約２４分
⑧発酵バター、グラニュー糖、ゲランドの塩、アーモンドパウダー、カカオパウダー、小麦粉をミキサーボウルに入れてビーターでまとまるまで混ぜる
⑤溶かしたカカオマスも加えて更に混ぜてまとめる
⑥１ｃｍ厚にのばし、１ｃｍ角にカットして、急冷して生地をしめる
⑦シルパットを敷いた鉄板に並べて焼成する
⑧溶かしたカカオバターにキャソナードを合わせて⑦を加えて絡める
乾燥剤を入れた密閉容器に移して保管する”