レシピRECIPES
HOME - シャンティー・ペッシュ・ブランシュ
シャンティー・ペッシュ・ブランシュ
■ 使用製品
■ 直径5.7×7㎝の円筒 - 8個分
ジェノワーズ（18×18×４ 1台分）
| 全卵 | 150g |
| グラニュー糖 | 75g |
| 薄力粉 | 75g |
| バター | 15g |
① 全卵、グラニュー糖を混合して泡立てる
② 薄力粉、溶かしておいたバターと合わせる
③ 180度40分焼成する
シャンティー・ペッシュ・ブランシュ
| ペッシュ・ブランシュピューレ（シコリ） | 110g |
| 生クリーム４２ ％ | 220g |
| 粉糖 | 20g |
① ホイップした生クリームに粉糖とピューレを混ぜ合わせる
ジュレ・サフラン
| 水 | 500g |
| グラニュー糖 | 125g |
| ゼラチン | 20g |
| 白ワインビネガー | 20g |
| サフラン | 1g |
① 沸かした水にサフランを入れふたをして5分アンフュゼする
② ①を濾して水で戻したゼラチンと白ワインビネガーを加える
③ バットに流し冷蔵庫で冷やし固める
ガルニチュール
| 白桃 | 適量 |
| アプリコット | 適量 |
シロップ・ペーシュブランシュ
| ペッシュ・ブランシュピューレ（シコリ） | 100g |
| 30度シロップ | 100g |
| ホワイトピーチリキュール | 20g |
① 材料全て混合する
ガナッシュ・ペーシュブランシュ
| ナパージュヌートル | 100g |
| ペッシュ・ブランシュピューレ（シコリ） | 20g |
| ヴァニラ | QS |
仕上げ
① ジェノワーズ1㎝にスライスして6㎝○で抜く
② 容器に白桃シャンティ―を絞り白桃シロップをアンビべしたジェノワーズを入れる
③ 白桃、アプリコット、サフランゼリーをナパージュに絡めて容器に入れる
④ 白桃シロップをアンビべしたジェノワーズを入れて白桃シャンティーをすりきる
⑤ 粉糖を振りかけて仕上げする
