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タルトショコラ
内藤孝文
ブライダルプロデュース 調理総括ゼネラルマネージャ 兼 総料理長
■ 使用製品
■ 6枚分
下準備
| ｺﾝﾌｨﾚﾀｽ ｵﾚﾌﾟﾚﾐｱﾑﾀﾙﾄｼｪﾙ（丸）大 | 6枚 |
タルト型を180℃のオーブンで約8分好みの色にから焼きする。
ガナッシュ
| 61％カカオチョコ | 90g |
| 無塩バター | 10g |
| 35％生クリーム | 100g |
| トレモリン | 100g |
鍋に生クリームとトレモリンを入れ沸かす。
チョコとバターを入れたボールに鍋で沸かした生クリームとトレモリンを注ぐ。
ゴムベラで気泡が入らない様に混ぜ溶かす。
グラッサージュ
| グラサージュ | 50g |
| 水 | 10g |
飾り
| ココアパウダー | 適量 |
| フランボワーズパウダー | 適量 |
| バラの花ビラ | 適量 |
| カカオニブ | 適量 |
仕上げ
ガナッシュ 40ｇ／枚
グラッサージュ 10ｇ／枚
タルトにガナッシュを流し冷やし固める。
仕上げに湯煎で溶かし水でかたさ調節したグラサージュを流す。
冷えたら飾りをする。
