① 卵白とグラニュー糖でメレンゲをつくる。
② 粉糖、アーモンドパウダーと①を合わせる。
③ 120℃のオーブンで焼成する。
④ 焼けたらチョコレートでコーティングする。

① アーモンドパウダー、粉糖、カカオパウダー、全卵を合わせる。
② グラニュー糖、卵白でメレンゲを作り、①と合わせる。
③ ②に小麦粉、バターを合わせ、200℃のオーブンで焼成する。

① 牛乳、生クリーム、バニラビーンズを沸かす。
② 卵黄とグラニュー糖を合わせ、①に加え82℃でクレームアングレースを炊く。
③ ふやかした板ゼラチンを加え、こしながらマロンペーストとマロンピューレに加える。
④ ハンドブレンダーで攪拌し、ラム酒を加える。

① ポワールピューレとさいの目切りにした洋なしを温める。
② ①にグラニュー糖とレモン汁を加える。
③ ②にふやかしたゼラチンを入れ、洋なしのリキュールを入れる。

① 温めた牛乳にふやかしたゼラチンを入れる。
② ゼラチンが溶けたら、ショコラオレとショコラノワールに加え、ハンドブレンダーで攪拌する。
③ ②が冷めたら、泡立てた生クリームと合わせる。

チョコレートとカカオバターを溶かし、45℃にする。