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レモンメレンゲ
西園誠一郎
2014年 大阪・京町堀に自身のブランド「Seiichiro,NISHIZONO」をオープン
2017年 アンベール・ジャパン株式会社のアンバサダーとしてデモンストレーションやレシピ提案など活動
■ 使用製品
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レモンクリーム
| シコリ 加糖クラッシュレモンピューレ | 500 | g |
| ハチミツ | 200 | g |
| グラニュー糖 | 200 | g |
| 凍結全卵 | 500 | g |
| バター | 420 | g |
① バター以外の全ての材料を鍋に入れてかき混ぜながら沸騰させる
② バターを加えてハンドブレンダーかける
イタリアンメレンゲ
| グラニュー糖 | 90 | g |
| トレハ | 90 | g |
| 水 | 40 | g |
| 凍結卵白 | 90 | g |
③ 基本的なイタリアンメレンゲを作り方
仕上げ
タルトレットにレモンクリームを詰める。
逆さにして浸しゆっくり引き上げ、綺麗なメレンゲのツノを作る。
バーナーで軽く焦げ目をつめる。
