溶かして混ぜ合わせる。

アマンドプードル、粉糖、卵黄、卵白Ａを泡立てる。
卵白Ｂとグラニュー糖でメレンゲを作り、1と合わせる。
天板にのし、180℃で15分焼成。

フランボワーズピューレを沸し、ショコラオレと乳化させ、
バターを加える。

トレハロース、グラニュー糖、フランボワーズ+ピューレ、ホールを温め
ペクチンとグラニュー糖を合わせたものを加え沸騰させる。
シトロンジョンヌピューレを加える。

生クリーム35％Ａと転化糖を沸し、ショコラノワールと乳化させる。
生クリーム35％Ｂを合わせ、5時間以上冷蔵庫で冷やす。
泡立てる。