（１） 鍋にグラニュー糖、牛乳、生クリームを入れ火にかけグラニュー糖が溶けたら火を止める（温めればよい）。
（２）卵をボールで溶き、コーンスターチを入れよく混ぜる、そこに（１）を入れよく混ぜ細かいシノワでパッセする。
型に多めに流し、150℃のオーブンで焼く10分くらい焼く、固まればよい。
焼きすぎると型が割れる。
冷凍する。

生ナッツを150℃のオーブンでローストする。
鍋に少量の水とグラニュー糖を入れ火にかけ溶けて沸騰したらナッツを入れる。
スパテラでかき混ぜると白っぽく結晶化する。
そのまま混ぜナッツ1粒ずつ結晶が付いたらザルにあけ余分な砂糖を取り除く、新しい鍋にナッツを入れ弱火にかけキャラメリゼする。いい塩梅になったらシルパットの上にあけバターを塗った手で熱いうちにナッツをもみながら1粒ずつにする。