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パレ・グラセ・フリィルージュ
CD ICE PORTION
タカナシ販売株式会社とのコラボレーション
西園誠一郎
2014年 大阪・京町堀に自身のブランド「Seiichiro,NISHIZONO」をオープン
2017年 アンベール・ジャパン株式会社のアンバサダーとしてデモンストレーションやレシピ提案など活動
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フリュイルージュソース
| グラニュー糖 | 80g |
| トレハロース | 2g |
| ペクチン（LMタイプ） | 6g |
| 加糖フリュイルージュピュレ（シコリ） | 250g |
| キルシュ | 10g |
① グラニュー糖、トレハロース、ペクチンを粉末混合してピュレに加え混ぜる
② ①を完全に沸騰させてのち、４０℃まで冷めたらキルシュを加え混ぜ冷ましておく
コーティング
| ストロベリーチョコレート | 300g |
| カカオバター | 150g |
仕上げ用
| チョコレートパール・ピンク | 適量 |
| ミロワール・ヌートル | 適量 |
| シルバーパウダー | 適量 |
| ｵﾚﾌﾟﾚﾐｱﾑ ﾚﾄﾞﾝﾄﾞ (丸) 70mm | 適量 |
| CDアイスポーション（タカナシ販売） | 適量 |
170℃のコンヴェクションオーブンで約１５分空焼きしておく
仕上げ
① タルトシェルにフリュイルージュソースを３ｍｍ程度の厚さに流す
② CDアイスポーションを押し込み、再度しっかり冷凍する
③ コーティングの材料を合わせて溶かし②の表面～アイスの部分をディッピングする
④ 表面にクリスパールと、シルバーパウダーを混ぜたミロワール・ヌートルを飾る
