1番目の生クリームの分量、グルコーズ、トリモリンを沸騰させマロンペースと入れる それをホワイトチョコレートのクーヴェルチュールに流し、ガナッシュになるように混ぜる そこに2つ目の分量の生クリーム、マロンクリームを入れ、ミキサーにかけ、１㎝の高さの カードルに流し、冷凍する 12 x 3㎝の長方形にカットする。

ピューレを50℃まで温め、砂糖、ペクチンを入れ、20秒沸騰させ、レモン果汁を加える シルパットに2mmの厚みに流し、冷凍庫に入れる 12 x 1㎝の帯状にカットする。

バターをポマード状にし、その他の材料を加え、均等に混ざるまでブレンダーにかけ、 薄く延ばし、150℃で15分焼成する。

クーヴェルチュールを溶かし、サブレ・フィヤンティーヌを加え、よく混ぜる 転写シートに平らに延ばし、銀色のパウダーをかけ、冷やしてから14 x 4㎝にカットす る。