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白桃のミルフィーユ ～シコリフルーツソース使用かき氷～
2023年かき氷レシピブック掲載レシピ
シコリの白桃ピューレを重ねてパイ生地のクラムを
トッピングした一品
北西大輔
22歳より複数の有名ホテルで修行し、渡仏。パリの有名パティスリーにて1年半の修行後、帰国後は有名ホテルに勤務し、2014年には足立区梅島にオーナーパティシエとして「パティスリー ラヴィアンレーヴ」をオープン。
■ 使用製品
■ 作りやすい分量
ペッシュ・ブランシュソース
| シコリ 無糖ペッシュ・ブランシュピューレ | 300g |
| ※30°ボーメシロップ | 300g |
| (※水 1000g グラニュー糖 1350g) | |
| ※練乳ソース | 適量 |
| (※練乳1000g 牛乳 1000g) | |
| シャンティ | 適量 |
| お好みのフルーツ | 適量 |
皿にペッシュ・ブランシュソースを50ccほど入れ、氷を削り始める。
氷を削りながら、練乳ソースを満遍なくかける。
中央と上の部分にペッシュ・ブランシュソースをかける。
仕上げ
一番上に緩めのシャンティをかけ、白桃や好みのフルーツでデコレーションする。
