ホーンは、170℃で15分ほど空焼きしておく。

ヘーゼルナッツを軽く色付くまでローストし、グラニュー糖とキャラメルタブレットを加えてロボクープでペースト状になるまで回す。

① グラニュー糖を焦がし、青リンゴキューブを加えてソテーする。
② 桂花陳酒を加えてフランベし、水分が飛ぶまで煮込み、冷ましておく。