マロンペースト、アーモンドパウダーを混ぜ、全卵を少しずつ加える。

その後、一緒にふるった粉糖、カカオパウダー、米粉、重曹を加える。

最後に焦がしバターを加える 天板に流し、180℃で12～15分焼成する。

ヴァニラスティックからビーンズを取り出しピューレと沸騰させる。

砂糖とペクチンを混ぜたものを加え1分間沸騰させる。

ゼラチンを加える カードル1枚当たり75ｇを使用する。

ビスキュイの上に流し、中にビスキュイを挟み、ビスキュイで終え ( ビスキュイ3層の間にコンフィ)、冷やす 2.5 cm x 9cmにカットする。

その上にクレーム・ムースーズ・マロンを絞り、チョコレート、マロンクリーム、金箔を飾る。

マロンクリームを入れた牛乳を沸騰させ、砂糖と卵黄を混ぜ、米粉を加え、牛乳に入れ、2分間沸騰させる。

ゼラチンを入れ、軽く冷まし、泡立てたクリームを入れる。

冷やしてから搾り袋に入れ、使用する。