レシピRECIPES
HOME - 栗のキッシュ
栗のキッシュ
マロンピューレを配合したアパレイユのキッシュは軽い仕上がりに。パーティーシーズンにお薦めの一品。
中山和大
2012年に滋賀県「クラブハリエ」に入社し、2014年東京都中央区にオープンした「オクシタニアル」のシェフパティシエに就任。
国内外のコンテストの数々の受賞歴をもつ。
■ 使用製品
■ ボローバン 55mm 30個分
栗のアパレイユ
| アンベール マロンピューレ | 250g |
| 全卵 | 250g |
| 生クリーム（35%) | 300g |
| 粉チーズ | 30g |
| 塩 | 8g |
| シナモン | 2g |
材料を全て混ぜ合わせる。
栗のベシャメルソース
| バター | 170ｇ |
| 準強力粉 | 60ｇ |
| アンベール マロンピューレ | 250ｇ |
| トレハロース | 68g |
| 塩 | 10ｇ |
| シナモン | 2ｇ |
| 全卵 | 215ｇ |
| 牛乳 | 260ｇ |
| 粉チーズ | 35ｇ |
1．鍋にバターを入れて弱火で溶かし、準強力粉を数回に分けて加え、粉っぽさが無くなるまで炒める。
2．予め合わせておいたAを少しずつ加え、クリーム状になるまで炊く。
仕上げ
| コンフィレタス ボローバン55mm | 30個 |
| お好みのきのこ | 適量 |
| ベーコン | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
仕上げ
1. ボローバンに栗のアパレイユを絞り、180℃で15分焼成する。
2. きのこ類とベーコンをオリーブオイルと塩でソテーする。
3. 焼成したパイの上に、栗のベシャメルソースを絞り、ソテーしたきのことベーコンをトッピングして仕上げる。
