①　アーモンドパウダー、粉糖、全卵をしっかり泡立てる。
②　卵白にトレハロースを加えて泡立て、ツノがたつようになればグラニュー糖を少しずつ加え泡立てる。
③　①と②を合わせて、篩った薄力粉も加え、混ぜ合わせる。
④　フレンチサイズの鉄板に広げて均し、180℃で約8分焼成する。
⑤　粗熱が取れた、4.5cm角にカットしておく。

①　水、粉末コーヒー、グラニュー糖を合わせて加熱する。
②　マルサラ酒も加えて混ぜ、ビスキュイ・ジョコンドを浸す。
③　ブラストチラーなどで、完全に冷凍する。

全ての材料を合わせてしっかり泡立てる。

① ミキサーボウルにスイートマロンピュレを入れてビーターでほぐす。
② ①にマロンクリームとマルサラ酒を加え、ダマにならないように混ぜる。