アーモンドパウダーと粉糖をふるい卵黄を合わせミキサーに入 れてビーターで合わせる。別に卵白を立てたもの一緒に入れる。
薄力粉と強力粉を一緒に振るい1にメレンゲの半分を合わせ粉 を合わせ最後に半分のメレンゲを合わせる。
上が230°下が200° のオーブンで7分くらい焼成する。
(33cm×6.5cmにカット)

マロンペーストとマロンクリームをミキサーで合わせる。
そこに 140gの生クリームを少しずつ合わせていきさらに溶かしたゼ ラチンを合わせる。そのあと6分立てにした生クリーム700gを 合わせてそれを厚さ1cmにのす。
そのうえにアンベールブリジ ュアを散らす。
(33cm×6.5cmにカット)

生クリーム、ピューレを温める1。卵黄、グラニュー糖、コーン スターチをブランシールし、1を加えて炊く。
戻した板ゼラチン 、無塩バターを加え裏ごして冷ます。荒熱が取れたら、イタリア ンメレンゲ、泡立てた生クリームを加える。ムースマロンの上に 流して冷凍する。

ミネラルウォーターとグラニュー糖を加熱してゼラチンを合わ せ冷ましてから溶かしたカラマンシーピューレを合わせる。

生クリームを沸騰させてそこにゼラチンを合わせ、それを裏ご ししながら刻んでおいたオパリスを合わせる。
それをホイッパ ーで乳化させる。きれいに乳化で来たらクリームフエッテ1800 gを合わせる。 

①生クリーム、ピューレを温める
②卵黄、グラニュー糖、コーンス ターチをブランシールし、①を加えて炊く。
③戻した板ゼラチン、 無塩バターを加え裏ごして冷ます
④荒熱が取れたら、イタリアン メレンゲ、泡立てた生クリームを加える
⑤ムースマロンの上に流 して冷凍する

カラマンシーピューレとグラニュー糖と水飴を合わせて沸騰さ せる。
その後に板ゼラチンとペクチンを合わせる。