砂糖とペクチンを混ぜたものを、冷めたピューレに混ぜ、48ブリックスになるまで沸騰させる。
火から下ろして、リキュールを混ぜ、冷ます。

冷水にゼラチンパウダーを入れ、ホイッパーで混ぜ、冷蔵庫で20分置く。
その後、水分が蒸発しない程度に温め、一度、冷やして固めてから使う。

アプリコットのピューレとカットしたものを混ぜ、砂糖とペクチンを混ぜたものを入れる。
一度、沸騰させ、99℃で煮る。最後にマスゼラチンを入れ仕上げる。

冷水にゼラチンパウダーを入れ、ホイッパーで混ぜ、冷蔵庫で20分置く。
その後、水分が蒸発しない程度に温め、一度、冷やして固めてから使う。

155℃のオーブンで約20分、落花生をローストし、冷めてから、ペースト状になるまでブレンダーにかけ、冷蔵庫で保存。

259gの生クリーム、転化糖、水あめを温め、マスゼラチンを加え、カカオバター、ピーナッツペーストにかけ、全体に混ざったら、残りの生クリームを入れて、バーミックスをかける。
冷蔵庫で保存。
なめらかな状態で使用するには、前日に仕込む。

全ての材料をペースト状に均等になるまで混ぜ合わせる。
クッキングシートにサブレを削り、冷凍する。

砂糖と水を118℃まで加熱し、熱いピーナッツと、サブレにかけ、ゆっくりと　カラメリゼしていく。
カカオバターと塩を最後に加える。　　　　　　　

ピーナッツを砕く。
砕いたピーナッツと冷やしておいたサブレのベースをスタンド型ミキサーで混ぜ、
直径16㎝のセルクル（1台140g）に入れ、軽く押し固め、155℃のオーブンで16分焼成する。

全卵、卵黄、グラニュー糖を40℃まで温め、軽く乳化させる。その後、常温の生クリームを加え、
アーモンドパウダー、フランパウダー、片栗粉を入れる。
同時に卵白と砂糖を軽めに泡立て、最初に混ぜたアパレイユと事前に解凍したアプリコットを混ぜ、
140℃のオーブンで38分焼成する。