仕上げ

　　
前日に、4℃でシコリのフルーツピューレを解凍します。
翌日、ゼラチンを冷水に浸して絞ります。
フルーツピューレを少量取り（少し取り）、グラニュー糖と温めます。
65℃でゼラチンを加えます。
残りのピューレを注ぎ、良く混ぜます。
アイスの型に入れて凍らせます。
パリッとした食感にするために、フルーツジュースやカカオバター、またはカラーチョコレートにアイスをくぐらせてコーティングすることも可能です。