ココナッツファインとシトロンヴェールピューレを合わせる。
アーモンドペーストと溶かしたショコラブランを混ぜ合わせる。
セミドライアナナスを細かく刻み加える。

全卵、卵黄、グラニュー糖、プードルアクレームを混ぜ合わせる。
パッションフルーツピューレと生クリーム35％を沸し、
1と合わせ炊き上げる。

生クリーム35％Ａ、水あめ、転化糖、バニラを沸し、
ショコラブランと乳化させる。
生クリーム35％Ｂ、ココナツリキュール、ココナッツピューレ、ライムゼストを
乳化させ、冷蔵庫で5時間以上冷やす。
泡立てる。

混ぜ合わせる。

マンゴーを2ミリ厚にスライスする。