最初の卵黄以外の材料を混ぜ、最後の卵黄を加える。焼成する前に、クランブル用おろし器をかける。150℃で20分焼成。焼きあがった状態で400gとなる。
冷めたら、デュクレーとオイルを混ぜ、最後にライスパフとフィユティーヌをスケッパーで混ぜる。
１つの型に35g

ピューレを温め、50℃になったら、砂糖とペクチンを入れ、３０秒沸騰させる。
冷ましてから、バーミックスをかけ、粒が残らないようにする。フィンガーの型に絞り、冷凍し、マロンクリームを中に絞る。

生クリームとマロンペースト、マロンクリームを温め、ゼラチンとラム酒を加え３０℃にし、2つ目の生クリームを立てて加える。

砂糖、水あめ、水を125℃まで温め、卵白に流し、混ぜ、ピューレを加え1.5cmの厚みになるようにカードルに流す。