天板　950 g　2枚分

ポマード状のバターに粉糖、卵黄、粉類をなめらかになるまで混ぜ、砂糖と一緒にたてた卵白をゆっくり混ぜる。
フレキシパンに流し、180℃で17分焼成。

花柄を取りだし、ヴァニラを細かく刻む。転化糖の半分の量とミキサーにかけ、よく混ざったら残りの転化糖を加え、再度ミキサーにかける。
冷やしておく。

材料を全部混ぜ、一部をクランブル用のおろしで削り、残りを4の厚さに伸ばし、140と180の直径の丸い生地を抜き、160℃で23分焼成する。

初めから牛乳にマロンペーストを入れて、クレーム・パティシエ―ルを作る。3分間、沸騰させ、ゼラチンを加え、35℃まで温度を落とす。室温にしたバターを加え、バーミックスをかける。ビスキュイ・ノワゼットに流す。

直径140 : 100 g
直径180 : 190 g

ヴァニラスティックを入れて上部の材料を沸騰させる。リキュール、ヴァニラエッセンス、ゼラチンを入れたボールに流し、27℃になったら、泡立てた生クリームを混ぜる。

重さ
160 ; シュトゥルーゼルの上に110、カラメルの上に110
200 ; シュトゥルーゼルの上に180、カラメルの上に200
160のセルクル3台と200のセルクル1台

水あめ、グラニュー糖で明るめのカラメルを作り、ヴァニラを漬けて置いたピューレでデキュイールする。パイナップルのブリュノワーズ、ライム果汁、砂糖、ペクチンを入れ、2分間沸騰させ、最後にライムのゼスト、ゼラチンを加える。
モールドに流す。

小 ; 250 g
大 ; 400 g
大2個、小3個分

シロップを混ぜてクーヴェルチュールにとろみをつける。タルト型の周りと上に絞り、ステュルーゼルをかけ、固め、うすく金粉をかける。