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焼き菓子 フリュイルージュの紅茶
■ 使用製品
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ビスキュイ・マドレーヌ・ミルティーユ60/40のカードル
| 全卵 | 230g |
| 卵黄 | 40g |
| グラニュー糖 | 140g |
| ハチミツ | 50g |
| 薄力粉 | 130g |
| ベーキングパウダー | 8g |
| 皮むきアーモンドパウダー | 80g |
| フルードセル | 4g |
| ブールノワゼット （120gで作る） | 105g |
| シコリ 冷凍ミルティーユホール | 200g |
60/40のカードル
全卵、卵黄に砂糖、ハチミツを入れ、アーモンドパウダーを加え混ぜ、ふるったベーキングパウダー
と小麦粉、塩を入れ混ぜる。最後にブールノワゼットを入れ、シリコンのカードルに流し、
ミルティーユのホールを散らし、200℃で5～7分焼成。
フランボワーズとミルティーユのジュレ
| シコリ 加糖フランボワーズピューレ | 130g |
| シコリ 加糖ミルティーユピューレ | 140g |
| グラニュー糖 | 150g |
| ＮＨペクチン | 5g |
| クエン酸 | 5g |
| 水 | 5g |
2種類のピューレを温め、砂糖と混ぜたペクチンを加え、一度、沸騰させる。
水で溶かしたクエン酸を加える。
フランボワーズとミルティーユのガナッシュ
| 生クリーム 35％ | 70g |
| シコリ 加糖フランボワーズピューレ | 55g |
| シコリ 加糖ミルティーユピューレ | 60g |
| フリュイ・ルージュ（赤い果実）の紅茶 | 6g |
| ピストールゼフィール | 160g |
| クエン酸 | 3g |
| バター | 55g |
温めた生クリームにフリュイ・ルージュの茶葉を入れ5分経ったら濾す。
2種類のピューレを温め、クーヴェルチュールにかける。
生クリームと混ぜ、ポマード状バターを加え、混ぜる。
水で溶かしたクエン酸を加える。
クエン酸を加えることによって甘みを抑え、きれいな色を保つ。
グラッサージュ
| ピストールゼフィール | 785g |
| グレープシードオイル | 120g |
| フリュイ・ルージュ（赤い果実）の紅茶 | 10g |
| コーンフレーク | 85g |
通常の作り方
仕上げ
＊20/15CM1台
