アボカドの中味を取り出し、オリーブオイル、レモン果汁、ピマンデスペレットを入れ、ブレンダーで混ぜ、塩、コショウで味付けする。
絞り袋に入れ、冷蔵する。

みずたまごを3、4回水で洗い、１晩、バルサミコ酢の中に浸けて置き、冷蔵保存する。

5㎜のサイコロ型にカットし、しょうゆに１時間浸けておく。