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タルト・シトロン
西園誠一郎
2014年 大阪・京町堀に自身のブランド「Seiichiro,NISHIZONO」をオープン
2017年よりアンベール・ジャパン株式会社のアンバサダーとして、デモンストレーションやレシピ提案などを担う
2025年 大阪・京町堀にセカンドブランドとなる
「ESlaboN」をオープン
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レモンクリーム
| 加糖クラッシュ・レモンピュレ | 500g |
| ハチミツ | 200g |
| グラニュー糖 | 200g |
| 凍結全卵 | 500g |
| バター | 420g |
バター以外の全ての材料を鍋に入れて、かき混ぜながら沸騰させる。
バターを加えて、ハンドブレンダーにかける。
イタリアン・メレンゲ
| トレハ | 90g |
| グラニュー糖 | 90g |
| 水 | 40g |
| 凍結卵白 | 90g |
基本的なイタリアンメレンゲを作り、②のクリームを詰めたタルトレットを逆さにして浸しゆっくり引き上げ、綺麗なツノを作る。
バーナーで軽く焦げ目をつける。
