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カシスマロン ～マロン＆シコリフルーツソース使用かき氷～
2023年かき氷レシピブック掲載レシピ
アンベールのマロンクリームで作ったマロンソースと
相性の良いカシスソースを重ねた一品
北西大輔
22歳より複数の有名ホテルで修行し、渡仏。パリの有名パティスリーにて1年半の修行後、帰国後は有名ホテルに勤務し、2014年には足立区梅島にオーナーパティシエとして「パティスリー ラヴィアンレーヴ」をオープン。
■ 作りやすい分量
カシスソース
| シコリ 無糖カシスピューレ | 300g |
| ※30°ボーメシロップ | 300g |
| (※水 1000g グラニュー糖 1350g) |
マロンソース
| アンベール マロンクリーム | 300g |
| ※30°ボーメシロップ | 150g |
| (※水 1000g グラニュー糖 1350g) |
| ※練乳ソース | 適量 |
| (※練乳1000g 牛乳 1000g) | |
| シャンティカシス | 適量 |
| アンベール マロンインシロップブリジュア | 適量 |
皿にカシスソースを50ccほど入れ、氷を削り始める。
氷を削りながら、練乳ソースを満遍なくかける。
中央と上の部分にマロンソースとカシスソースをかける。
仕上げ
一番上に緩めのシャンティカシスをかけ、
マロンインシロップブリジュアを散らしてデコレーションする。
