① Aの材料でキャラメルを作りシルパッドに薄く流しておく。
② 水分をきった信州産アップルプレザーブを鉄板に並べる。
③ Bと割ったキャラメルを②にまんべんなく置く。
④ 120℃のコンベクションオーブンで40分焼き、1回混ぜてさらに40分程度茶色になるまで火を入れる。

① Cを鍋に入れて沸騰させる。
② ①にトレハロースとペクチンを合わせたものを入れ、再沸騰させる。
③ ②に水で戻した板ゼラチンを入れて混ぜ、冷やす。
④ フレキシパンに③を少し流してから、信州産りんごのタタンを型の8割まで詰める。
⑤ ④に③を型いっぱいまで流し、冷凍する。

① レーズンを水と一緒に鍋に入れ、沸騰したら、レーズンだけを取り出し、適量のラム酒に漬けておく。
② バターとソイレブールを常温に戻し、ミキサーで立てる。
③ クレームパティシエールにDを合わせ、30℃程度に温めておく。
④ ②に③を入れて合わせ、刻んだラムレーズン、ヘーゼルナッツローストとシナモンパウダーを入れて合わせ、タルトに絞る。