塩、砂糖、バターを入れた水と牛乳を沸騰させ、日から下ろして小麦粉を一度に入れる。混ぜて、水分をとばす。ビーターでかき混ぜながら、全卵を少しずつ入れる。絞って、焼成する。
165℃のコンベクションオーブンで焼成する。デッキオーブンの場合は170℃（ダンパー閉めて20分、開いて20分）。

全ての材料を混ぜ生地にし、グリシンペーパー2枚に挟んで延し、冷蔵庫に入れる。

牛乳、マロンクリーム、マロンペーストを混ぜ、沸騰させる。
卵黄、片栗粉、小麦粉を混ぜ、温めた牛乳を少しずつ入れ、数分間、よく混ぜながら火を入れる。
火が通ったら、バニラスティック取り出し、バットに入れ、ラップをかけ冷やす。

ビーターでバターを立てる。少しずつクレーム・パティシエールを加え、再び立てる。