コンソメを温め、テリーヌとミキサーにかけ、ピューレ状にする。シノワで濾し、ゼラチン（1リットルあたり25g）を混ぜる。 塩、コショウし、タルトレットに入れる。
最低2時間冷やす。

レモンの皮を剥き、熱湯に3回入れ、苦みを取る。
余り甘くないシロップを作り、2時間漬けこみ、冷やしておく。

洗ってカットし、バターと砂糖をまぶして、180℃のオーブンで15分焼き、冷ましておく。