グラニュー糖、全卵、バター、生のレモンを絞ったジュースを合わせ鍋でカスタードのように炊き上げる。

あらかじめふやかしたゼラチンと生のレモンの皮、タイムの葉を入れハンドブレンダーでしっかりと混ぜる。

全ての材料を合わせ、混ぜながら火にかけ、50度まで熱をつける。

ミキサーでふんわりとモンテする。