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タルト・シトロン

西園誠一郎

2014年 大阪・京町堀に自身のブランド「Seiichiro,NISHIZONO」をオープン
2017年 アンベール・ジャパン株式会社のアンバサダーとしてデモンストレーションやレシピ提案など活動

レモンクリーム

シコリ 加糖クラッシュ・レモンピュレ 500g
ハチミツ 200g
グラニュー糖 200g
凍結全卵 500g
バター 420g

バター以外の全ての材料を鍋に入れてかき混ぜながら沸騰させる。
バターを加えてハンドブレンダーかける。

イタリアン・メレンゲ

トレハ 90g
グラニュー糖 90g
40g
凍結卵白 90g

基本的なイタリアンメレンゲを作り②のクリームを詰めたタルトレットを逆さにして浸しゆっくり引き上げ、綺麗なツノを作る。
バーナーで軽く焦げ目をつめる。