① マロンペーストをミキシングしながら、ラム酒を入れ、クリーム状にする
② ふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、塩、グラニュー糖に卵白をあわせる
③ ①と②を合わせる
④ 発酵バターを焦がしバターにし、３に合わせる
⑤ マロン型に生地を流し、マロンブリジュアを何粒か入れる
⑥ 焼成200℃で20分