練りすぎないように仕込み、シーターで厚さ３にのばす。

8cm菊型で抜き、ピケし140℃で焼成する。

バターとアンベール　マロンペーストを合わせて乳化させ、全卵、卵黄を加え、泡立器でよく攪拌し、B.P.を加える。

用意したパートシュクレの中央に絞り出し、170℃で焼成。

牛乳、グラニュー糖、卵黄を83℃に加熱しゼラチンを加え、アンベール　マロンペースト、マロンクリーム、マロンピューレを合わせたところへ流し入れ混ぜ合わせる。

直径6cmの半球型フレキシパンにモンブラン口金でクリームを絞り、冷凍する。