軽く全卵を立て、バーキングパウダーと一緒にふるった粉を入れる。牛乳、はちみつ、バニラエッセンスでのばしたマロンペーストを加え、冷ましたブールノワゼットを最後に加える。
12個分のマドレーヌ型に生地300g。
210℃のオーブンに2分間を2回。オーブンの火を止めて、9分間。

マロンペーストにラムを入れ、ビーターで回し、柔らかくし、ピューレを入れ、クリームを入れる。