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ローストビーフのタルト・ブルスケッタ

FABEX東京2019のセイボリー提案レシピ

宗像忠志

都内や地方のレストラン、ホテル、宴会施設のコンサルティングを請け負い活躍中

タルト10個分のルセット

ローストビーフ

牛肉の塊 500g
イタリアンパセリ 20㏄
塩胡椒 適量

ローストビーフを作りコンカッセにカットして塩、胡椒、イタリアンパセリのアッシェを加えオリーブオイルでマリネする。

アリゴ

じゃがいも 200g
パルメザンチーズ 80g
塩胡椒 適量

じゃがいもを茹で粗めのマッシュポテトを作り温かいうちにパルメザンチーズを加える。

赤ワインソース

赤ワイン 300g
蜂蜜 40g
塩胡椒 適量

鍋に赤ワインを入れ1/3まで煮詰めて蜂蜜、塩胡椒で味を仕上げる。

仕上げ

タルトにアリゴをひきローストビーフを乗せて仕上げに赤ワインソースをかける。