小さめのサイコロに牛フィレをカットする。
コルニション、エシャロット、パセリ、ケッパーを細かく刻む。
牛肉にケチャップ、オイスターソース、卵黄を混ぜ、塩と山椒でしっかり味付けをする。
しっかり混ざっていなければならない。
タルトレットと同じ大きさの型抜きにタルタルを入れ、上からプレスし、オリーブオイルでポワレし、冷ます。