沸騰させた湯に塩を入れ、エビを茹で、冷やす。
冷蔵保存し、殻をとる。

野菜を洗い、トマトは湯むきし、パプリカの皮を剥く。
野菜を別々にオリーブオイルで火を通し、塩、コショウする。
全ての野菜にローリエを入れて、時間をかけて煮る。最後に山椒を加え、冷ます。