1. パート・ド・マロン、クレーム・ド・マロン、ラム酒をだまができないように 混ぜ合わせる。
2. ポマード状のバターにグラニュー糖を加えしっかりと立てる。
3. 全卵と卵白を加える。4. あらかじめふるっておいた薄力粉と膨張剤を加える
5. 最初に合わせておいた1.と混ぜ合わせる。
6. 生地の一部をとって牛乳と混ぜ合わせ残りの生地にもどし合わせ る。
7. 型に生地を少し絞りその中央にクレーム・ド・マロンを少量絞り再度 生地を絞ってふたをする。
8. 170度のオーブンで20分焼く。