砂糖、ポマード状バターを合わせ、全卵と卵白を1個分ずつ加えながらよく立てる。

小麦粉とB.P.を合わせてふるったものを加える。

牛乳を筋状にたらしながら加え、最後にマロンクリームとマロンピューレ、ラム酒を加える。

パウンド型に流し、間にマロンクリームとマロンインシロップブリジュアをはさみ込む。

200℃18分、170℃にし12分焼成。　焼成後すぐにダークラムを振りかける。

アンベール マロンピューレをシロップでのばし、フォンダンを加える。