仕上げ

① バター以外の全ての材料を鍋に入れてかき混ぜながら沸騰させる
② バターを加えてハンドブレンダーかける
③ グラニュー糖、トレハ、水を合わせて118℃まで加熱する
④ 並行して、緑茶とアルブミナをよく混ぜて泡立てておく
⑤ ③のシロップを④に注ぎ入れイタリアンメレンゲを作る
②のクリームを詰めたタルトレットを逆さにして浸しゆっくり引き上げ、綺麗なツノを作る
④ バーナーで軽く焦げ目をつける